Топинамбур

Топинамбур- это многолетнее травянистое растение высотой около полутора метров, его плоды, из-за их формы часто называют земляной грушей.

Не смотря, что это растение можно назвать дикарем из-за того, что не многие предпочитают его выращивать, его достоинств не перечесть. Прежде всего, это хорошее пищевое растение, способное при необходимости заменить картофель. Топинамбур неприхотлив к почвам, нетребователен к влаге и свету, почти не подвержен заболеваниям, не боится никаких вредителей. На одном месте он может расти до 40 лет, причём без всякого ухода. Высокий и устойчивый урожай дают и «вершки», и «корешки» растения, что позволяет получать с одного гектара одновременно до 50 тонн клубней, превосходящих картофель по содержанию витаминов и вдвое больше зелёной массы на силос,также богатой витаминами. длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови, он обеспечивает повышение устойчивости к бактериальной и вирусной инфекции органов пищеварения.

Диетологи советуют заменять топинамбуром картофель, особенно весной, так как он в два раза превосходит последний по содержанию аскорбиновой кислоты и витаминов группы В и в три раза - по содержанию железа. Тем же, кто страдает сахарным диабетом, лучшей пищи и не придумать, потому что инулин, содержащийся в топинамбуре, состоит в основном из фруктозы, которая хорошо усваивается организмом и не вызывает повышения сахара в крови. Людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется съедать по 2-3 клубенька земляной груши 3 раза в день за 10 минут до еды.

Салат из топинамбура с овощами и яблоками

Ингредиенты
150 г земляных груш
2 огурца
2 моркови
2 яблока и помидора
30 г листового салата
укроп
уксус и заправка: 100 г сметаны, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара и соль.

Очищенный топинамбур сварить с уксусом, протереть через сито и остудить. Смешать пюре с нарезанными тонкой соломкой огурцами, морковью, яблоками и заправкой.

Украсить нарезанными на 3-4 части листьями салата и ломтиками помидоров.